INGREDIENTES

MODUS OPERANDI

• 1 kg. de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 decilitro de aceite
• perejil
• 2 cucharadas de pan rallado

• Lavar las setas en abundante agua salada.
• Separar las cabezas de los tallos y picar éstos en trozos menudos.
• Poner la mitad del aceite a calentar en una cazuela y añadir las setas. Freír muy despacio.
• En una sartén calentar el resto del aceite y rehogar los tallos picados con el pan rallado, ajo y perejil muy picados.
• Sazonar con la sal, dorar y verter sobre las setas.
• Revolver unos minutos a fuego suave.

• 12 champiñones
  Champiñones rellenos
• 125 grs. de higaditos de pollo picados
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 1 cucharada de pimiento rojo
• 1 cucharada de perejil
• 60 grs. de jamón serrano
• 1 cucharada de vino blanco
• sal
• pimienta negra

• Limpiar los sombreros de los champiñones.
• Colocarlos hacia arriba en una fuente refractaria.
• Preparar el relleno rehogando en una sartén los higaditos de pollo, la cebolla, el pimiento rojo, el perejil y el jamón serrano todo muy picadito.
• Agregar el vino blanco.
• Salpimentar.
• Rellenar los champiñones con esta farsa.
• Poner la fuente en el horno a temperatura media.
• Cocinarlos de 20 a 30 minutos.
• Servir.

• 600 gr Setas del cardo.
  Setas de cardo al horno
• 120 gr Chalotas.
• 4 dientes de ajo.
• 2 cs Perejil picado

TRABAJOS PREVIOS

• Sin hacer mucho caso del peso de setas, en realidad usaremos las unidades necesarias que dependiendo del tamaño serán como seis hasta doce sombreros por comensal.
• Limpiar con cepillo o pincel, quitar la parte sucia del tallo y limpiarlos bien. Luego cortar casi de raíz, dejando entero el sombrero. Ojo con las posibles arenas, tratarlas con el cuidado que se merecen.
• Picar fino las chalotas, los dientes de ajo, y lo aprovechable de los
  tallos, incluso alguna seta que se nos haya roto.
• Rehogar justamente con seis cs de aceite virgen en la sartén y más fácil en bajo del microondas.

EJECUCIÓN

• En la bandeja de horno forrada con otra de papel de aluminio para facilitar la posterior limpieza vamos colocando los sombreros, con algo de sal, su parte del picado, y pintados con su aceite.
• Horno ya caliente a 175 grados, regando uno o dos veces con sus jugos, unos 12 a 15 minutos en total.
• Dos minutos antes de terminar espolvorear con el perejil picado.

PRESENTACIÓN

• Se presentan en fuente o platos, siempre precalentados. Se puede adornar el servicio con unas hojitas de perejil frito y crujiente.

• 500 gramos de setas de cardo
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de jamón
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas
• Picar la cebolla y el ajo.
• Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas con lel fuego fuerte.
• Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suenten el agua y reduzcan.
• Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
• Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dandoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.

Trucos / Variantes: Algunos prefieren combinar las setas con ajos tiernos o con gambas. En ambos casos los resultados son excelentes. También suele ir bien un chorrito de vino blanco con los condimentos. También hay quienes le añaden un poco de pimiento rojo con el ajo y la cebolla. Por último no es mala idea añadir algo de queso rallado emmental con los huevos batidos.
En un buen revuelto de setas no debe haber líquido, porque lo tienen que haber expulsado al hacerlas. Algunos expertos dejan macerar las setas con los huevos batidos durante unos quince minutos

• 240 gr. de espaguetis
• 100 gr. de guisantes
• 50 gr. de setas

• 30 gr. de mantequilla
• queso rallado
• agua, orégano, sal

Pasos:
Paso 1: Se cuecen los espaguetis con abundante agua y con sal. Se incorporan los espagueti una vez hierva el agua. Una ves que empiecen a hervir de nuevo se ponen a fuego medio unos 10 minutos. Una vez al dente o al gusto, se para la cocción escurriéndolos y pasándolos por agua fría.
Paso 2: En un cazo se pone la mantequilla derretir, los espaguetis, los guisantes, las setas y el queso rallado al gusto (50 gramos, por ejemplo). Se mezcla todo. Se rectifica de sal y se añade un poco de orégano.
Paso 3: Servir.

Preparación de la Receta Tortilla de chorizo y níscalos:
Paso 1: Se limpian los níscalos, se lavan y se cortan.

Paso 2: En una sartén con aceite de oliva se rehogan los níscalos con sal y pimienta.

Paso 3: Mientras tanto, se pelan los ajos y se pican.
Paso 4: Se echan por encima de los níscalos y se reservan.
Paso 5: Se cogen los chorizos, se les quita la piel y se deshacen con los dedos.
Paso 6: Se baten los huevos y se mezclan con los chorizos. Luego se cuaja una tortilla de chorizo.
Paso 7: Se sirve la tortilla de chorizo con los niscalos puesto por encima.

Trucos, secretos y variantes de Tortilla de chorizo y níscalos: Si no es época de níscalos, puede elegir otro tipo de seta de caracteristicas parecidas. La mezcla y el resultado es estupendo.